食譜原料：

　　蝦仁、鍋巴、番茄醬、雞蛋清、味精、精鹽、水淀粉、雞湯、紹酒、精制菜油。

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　　制作方法：

　　1.蝦仁洗凈，用潔布吸干水份，放碗內(nèi)加精鹽0.5克，雞蛋清、水淀粉5克攪拌上漿。

　　2.炒鍋上旺火燒熱，倒入油200克燒至四成熱，放下蝦仁，用鐵勺撥散至熟，倒入漏斗瀝油。

　　3.炒鍋再上火，放入少量油，將番茄醬略煸，放入雞湯，加入味精、精鹽、紹酒燒沸，用水淀粉勾芡，倒入熟蝦仁，將湯裝入碗中。

　　4.另用一只鍋上旺火，放入油燒至八成熱時(shí)，放入鍋巴炸至酥脆撈出裝入另一只湯碗中。

　　5.將蝦仁湯碗與鍋巴一齊上桌，然后將蝦仁湯碗倒入鍋巴碗中，發(fā)出“嚓嚓”的響聲，并冒出青煙即可。

　　健康提示：蝦仁鍋巴湯，湯汁醇厚，香而帶酸味。性味甘平。能健脾消食、止瀉。用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。單用研末服(名黃金粉)，或與蓮米、神曲、山楂、雞內(nèi)金等健脾消食藥配伍，作丸、散服。胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食;脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食;病后消化力弱、食積腹痛者宜食。

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