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　　土雞蛋不是“更營養(yǎng)”的代名詞

　　大多數(shù)人認(rèn)為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好，因為土雞都不吃飼料，放在大自然散養(yǎng)，產(chǎn)的蛋也更加綠色營養(yǎng)。正是因為對環(huán)境要求高，土雞散養(yǎng)規(guī)模小、產(chǎn)量少，傳統(tǒng)意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。

　　專家指出，土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值雖各有側(cè)重，其實可忽略不計。有項研究顯示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。

　　由此可見，土雞蛋并不是“更加營養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。若非要究其不同，畜牧學(xué)方面的研究資料和食品測定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和普通雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝確實有些好處。但最重要的是千萬別把普通雞蛋當(dāng)成土雞蛋購買。

　　另外，有專家對土雞蛋的安全性提出質(zhì)疑。專家表示，在放養(yǎng)土雞的過程中，多數(shù)要補喂全價飼料，產(chǎn)蛋環(huán)境的衛(wèi)生狀況也不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性也較大;而雞場周圍隔離帶、防疫、衛(wèi)生消毒、免疫及免疫監(jiān)測等設(shè)施都有嚴(yán)格的要求，如果從這方面考慮，顯然是雞場的蛋更安全。

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