營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們建議：吃肉時(shí)首先應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。

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　　畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉

　　畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油(油食品)，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。

　　以油脂的含量來說，4條腿的動(dòng)物(豬牛羊)多于2條腿的動(dòng)物(雞鴨)，2條腿的動(dòng)物又多于沒有腿的動(dòng)物(海鮮)。

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　　每天食肉不超過200克

　　食肉一定不能過量，因?yàn)槌�了脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，容易在體內(nèi)代謝中生成尿酸。尿酸大量積聚，會(huì)引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會(huì)降低機(jī)體免疫力，使人體對(duì)各種疾病難以抵抗。

　　按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?4～45克。除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時(shí)吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。

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　　少吃腌臘熏烤類肉食及絞肉類的食品

　　腌臘熏烤類熟食在制作過程中，燃料及脂肪在不完全燃燒過程中都能產(chǎn)生致癌物，食用油與金屬棒在反復(fù)加熱過程中也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。此外，加熱時(shí)間不足還會(huì)使肉中可能攜帶的寄生蟲幸免于難。而絞肉類食品例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅，因?yàn)槎际且苑嗜馀c瘦肉混合絞制，雖然表面看不出來，但很容易不知不覺就攝取過多的脂肪而不自覺，經(jīng)常食用易導(dǎo)致發(fā)胖。（圖片來源于Pconline攝影部落）