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醋的營養價值高 但6類人不適宜飲用

2010-10-18 10:03:04出處:太平洋親子論壇作者:佚名

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  吃醋有禁忌

  涼拌海參別放醋

  現代營養學認為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓肌膚看起來細膩而富有光澤。

  俗話說“陸有人參,海有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。

  現代營養學認為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓肌膚看起來細膩而富有光澤。

  海參吃法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲粥。未經徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許多人喜歡在烹調時加點醋。但是,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化,蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道都有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。

  羊肉和醋不能同食

  醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。

  羊肉性溫熱,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。

  醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。

  羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用,還會產生對人體有害的物質。

  服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。

  因醋有收斂之性,中醫認為,酸能收斂,當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。

  胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。

  因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

  對醋過敏者及低血壓者應忌用。

  因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

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