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秋天健康吃棗有講究

2010-08-30 17:04:14出處:PCbaby作者:佚名

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圖片來源pconline攝影部落
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  棗,多產于我國的山東、河北、河南、山西等地。果實為紅色,呈長圓形,果肉肥厚,色美味甜,可食部分占重量的90%以上。棗自古素有"木本糧食"之稱。人們一向把棗當作補氣健身的良品,除了生食、煮熟食外,還可加工成烏棗、蜜棗、醉棗、棗酒等。在日常生活中用棗制成的傳統棗卷等,此外,用棗還可以做成棗泥餡料,以及做成各種糕點等。

    民間有句俗話:"一日吃三棗,一輩子不顯老"。老年人常吃大棗,能養顏面益壽。營養成分: 棗的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素C、有機酸以及粘液質、維生素A、維生素B1、維生素P、鈣、磷、、鉀、鐵等。此外,它還含有單寧酸、酒石酸等成分。其中維生素C的含量的水果中較高,每百克鮮棗中含量為380-600毫克,為柑橘含量的8倍以上,是香蕉的50-100倍,是鴨梨的75-150倍,是蘋果的50倍以上,素有"活維生素C丸"之稱。另外,鮮棗含糖達20%-36%,干棗則高達55%-80%。另外,棗含維生素P也很多。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克,也是鮮果類之冠。

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圖片來源pconline攝影部落
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  1.增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質,主要為葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素,具有較強的補養作用,能提高人體免疫功能,增強抗病能力。

  2.增強肌力,增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑,共3周,體重的增加較對照組明顯升高,并且在游泳試驗中,其游泳時間較對照組明顯延長,這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

  3. 保護肝臟有實驗證實,家兔,每日喂給大棗煎劑共1周,結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加,表明大棗有保肝作用。 肝病和肝硬化病人也可以多食用一些棗,因為棗可以促成肝臟的合成白蛋白,所含維生素C能減少藥物對肝臟的損害。

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  4.抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病,能抑制抗體的產生,對小鼠反應性抗體也有抑制作用,提示大棗具有抗變態反應作用。

  5、鎮靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用,其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用,即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用,故大棗具有安神、鎮靜之功。

  6.抗癌,抗突變 大棗含多種三該類化合物,其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性,對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養素,能夠增強人體免疫功能,對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果

  7.棗對心臟也有益處,它里面含有蘆丁,蘆丁是對人體非常有益的物質,可以降膽固醇、降血壓,對高脂血癥和高血壓病人十分有益。民間有“新鮮紅棗和鮮芹菜根同煎熬”的配方,服用后,有降血脂、降膽固醇的療效。

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  時下是吃棗的季節,我們常吃的有鮮棗、干棗、蜜棗和醉棗等。鮮棗不僅甜脆多汁,而且營養豐富,其中維生素C含量最高,每100克中有243毫克的維生素C。此外,其含有的人體必需的胡蘿卜素也遠遠超過其他棗制品。

  但鮮棗在常溫下幾天就會失去鮮脆的口感,為了方便保存,可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后,少了溶于水的維生素C,對其他營養素也有較大影響。但干棗中的鈣含量比鮮棗要高。

  醉棗醇香濃郁,脆甜宜人,又可長期保存,但醉棗的營養損失更大,其中的維生素C幾乎全部被破壞。但醉棗因為風干后水分大量流失,而且經過酒的浸泡后,礦物質含量增多,所以醉棗的鈣含量是這幾種棗制品中最好的,每100克含75毫克。把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式,但蜜棗的熱量較高,每100克中含碳水化合物78.9克。

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  鮮棗最好生吃,有利于營養的吸收。而干棗比較適合煮粥或煲湯,能將營養成分很好地釋放出來。和鮮棗、干棗相比,蜜棗中營養成分最少,含糖量最高,也最好用來熬粥,可以稀釋蜜棗中糖的濃度。

  紅棗是體質虛弱,滋補調養的佳品。但棗皮不易消化,一定要細嚼慢咽。同時,要適量食用,食用過多會引起胃酸過多、腹脹

  食用棗后,不要馬上吃高蛋白食品,如海鮮和奶制品。因為維C會使這兩種食品中的蛋白質凝成塊不容易吸收,所以要在吃棗1~2個小時后,再吃高蛋白食品。

  紅棗雖然可以經常食用,但一次最好別超過20枚,吃得過量會有損消化功能,引發便秘。由于紅棗中含糖量較高,吃多了還容易導致蛀牙。此外,紅棗的表皮堅硬,極難消化,吃時一定要充分咀嚼,否則會損傷胃腸,也影響營養物質的吸收。

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