食譜原料：

　　鵪鶉蛋70克、豆腐皮50克、火腿肉25克、水發冬菇20克、熟豬油、食鹽、蔥、姜等適量。

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　　制作方法：

　　1、將豆腐皮撕碎，灑上少許溫水潤濕。

　　2、把鵪鶉蛋磕入碗內，放少許鹽，攪拌均勻。

　　3、將火腿肉切成末，冬菇成絲。

　　4、把鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花和姜末炒香.

　　5、倒入蛋液翻炒至凝結時加水煮沸，放入冬菇絲、鹽等。

　　6、再煮約15分鐘，放入豆腐皮，撤上火腿末即成。

　　健康提示：

　　豆腐，經豆磨爛，加以石膏或鹵汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而咸，氣寒無毒，且謂寒能動氣。至云能和脾胃，正是火去熱除以后安和之語，并非里虛無熱無火溫補之謂也。

　　鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)