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工夫茶的歷史來歷

2011-02-14 18:12:45出處:其他作者:佚名

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工夫茶的歷史

  中國人是以善能喝茶著名的。

  從文獻上的記載,中國人飲茶至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶,晚取者為茗”。《詩經》的《七月》篇,也提到采茶。兩漢之后,飲茶之風大盛,但更普遍的還是在唐朝。那時已經有“茶會”、“茶宴”,陸羽著《茶經》,更是集中了喝茶的理論,從此大開喝茶之風,陸羽由是受后世尊為“茶神”。《潮嘉風月記》就說:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經;而器具更為精致”。從這里看來,喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋,英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關工夫茶的詳細記載卻是很少,甚至連《潮州府志》也沒有記載,這卻不能不是件憾事。

  就現在所能考證到的,潮州地方在元朝以前雖然已經是“稻再熟而蠶五收”,可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷,是現在我們能看到最早的《潮州志》,在它“課稅”一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽――今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》 于今已不可復見,但幾經浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在,而其中又多引用《三陽志》等的原文,彌足珍貴。

  《三陽志》與工夫茶

  從原文看來,《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方志。中說到:“茶課自大禹別九州之產以作貢,而未聞貢茶,下逮漢、魏、晉、梁皆不及此,至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制,宋朝又有榷務交引三分三稅之法,而茶之賦始繁矣。產茶之地,出稅固宜。無茶之地,何緣納稅?潮之為郡,無采茶之戶,無販茶之商,其課鈔,每責于辦鹽主首而 代納焉。有司萬一知此,能不思所以革其弊乎?…… ”這證明在元時,潮州地方還沒有種茶的。沒 有種茶倒不要緊,因為潮州“工夫茶”所用的茶葉并不產自潮州。可是“無販茶之商”,這倒就麻煩了,如果《三陽志》所記屬實,恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

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  清代以后的工夫茶

  這就不能不說是一件奇事了,到清代以后,潮州人之好茶,潮州“工夫茶”之有名,潮州人做茶葉生意之多,已經是盡人皆知了,清代的《潮嘉風月記》就說:

  “工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經,而器具更為精致,爐及瓷盤各一,唯懷之數則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細炭煎至初沸,投閩茶于壺內沖之,蓋定后復遍澆其上,然后斟而細呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕”。

  “投閩茶于壺內沖之”,到現在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音,這是全國僅在福建才有的名茶。自然,現在潮州地方是產茶的,潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單叢奇種”簡名日“鳳凰茶”,就是馳名海內外,在今天國產的特級茶葉中首屈一指,但可惜產量不多,也許是“物以稀為貴”,因此它的價格也是國產茶葉中最高貴的。

  (本文圖片來源于Pconline攝影部落)

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