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“邊角料”也能補(bǔ)身 緣于巧手烹調(diào)

2010-11-03 21:04:08出處:PCbaby作者:佚名

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“邊角料”也能補(bǔ)身

  豬皮凍美膚效果最佳。豬皮是人們吃得最多的一類,最經(jīng)典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理干凈,切成絲,放入料酒和料包熬2小時(shí)左右至肉皮熟透、湯汁濃稠,然后加入鹽、糖調(diào)味,倒入容器中放涼凝固即可。還可將豬皮切成小丁做餡,灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動(dòng)物的皮都富含膠原蛋白,因此都具有潤(rùn)膚養(yǎng)膚的功效。豬皮能潤(rùn)肺,而肺主皮毛,故而豬皮美膚效果最佳。

  雞皮鴨皮要少吃。

  雞皮最簡(jiǎn)單的吃法是“炸雞皮”,先用蔥、姜、大料腌起來(lái),油炸之后蘸椒鹽。雞皮也可單獨(dú)成菜,比如山東的“芥末雞皮”,四川的“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”,廣東的“蟹黃雞皮脯”,湖南的“竹蓀滑雞皮湯”,福建的“蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些,但烤鴨宴上那一片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是,雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多,應(yīng)適量食用。

  蝦皮煮湯做蝦醬。蝦皮中鈣的含量很高,但吸收率并不高。蝦皮中還含有甲殼質(zhì),它是動(dòng)物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去,讓它的營(yíng)養(yǎng)為我們所用卻不是很容易的事。

  如果蝦小一點(diǎn),可以帶殼用攪拌機(jī)攪碎做蝦醬,用來(lái)炒、蒸、燉都很好。人們常說(shuō)的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成,這種蝦皮食用更為方便,可用來(lái)燒湯或者炒黃炒香之后研末,撒到菜里做一味營(yíng)養(yǎng)豐富的好調(diào)料。

  魚(yú)皮膽固醇最低。魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及滋補(bǔ)效果與其他的皮類似,但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人,吃魚(yú)皮倒不用擔(dān)心。魚(yú)皮的吃法也不少,最受人歡迎的是涼拌魚(yú)皮。此外,紅燒魚(yú)皮、酸辣魚(yú)皮、蒜燒魚(yú)皮等也是不錯(cuò)的嘗試。做魚(yú)皮的時(shí)候,注意汆燙時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚(yú)皮,它更不易吸收,若是加點(diǎn)醋能改善一些。

  在通過(guò)食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí),還應(yīng)多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等有抗氧化功能的食物,以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞。同時(shí)動(dòng)物皮含有較多的脂肪,搭配洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜會(huì)更好。

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