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　　大家都認為吃早餐挺重要的，可是吃的時候就馬馬虎虎了，無非就是些稀飯、饅頭、豆漿、油條、牛奶、面包什么的，這樣的早餐營養質量如何呢?

　　早餐的營養質量對我們的健康非常重要，在我們進行的調查中發現，雖然有90%多的人在吃早餐，但是，如果用早餐的營養質量去評價就發現，差不多有一半多的人的早餐營養質量是比較差的。

　　因為大腦能夠利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，會使人的血糖水平降低，某些營養素的供應也會不足，從而導致大腦的興奮度降低，不能及時為神經系統正常工作提供充足的物質能量。另外，早餐損失的營養不能從午餐或晚餐中得到補充。因為早餐提供全天營養攝入量的1/3，如果早餐營養不足，長期下去，會出現營養缺乏癥、缺鐵性貧血，影響兒童及青少年的生長發育。

　　現在早餐營養結構不合理的最大問題是蔬菜水果少。我們平常吃的早餐多數是酸性食物，比如油條、雞蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有堿性物質，所以，對大多數人來講，只要吃點蔬菜、水果補充一下，就能做到膳食酸堿以及各種營養素的平衡。

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　　一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制定了一種評價早餐營養質量的方法。首先，他們按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜(水果)類、肉類和奶類，如果食用了其中2類或者少于2類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能全部食用這4類，則為早餐營養充足。依據這一方法，營養專家為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素、鈣、鐵等營養，同時，含鹽量則過高，所以應該添加黃瓜一類的蔬菜。

　　通常上午的工作學習比較緊張，營養不足會影響效率，切記早餐4樣中不要少了蔬菜或水果。

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