農家菜“粗菜精做”，其香、濃、鮮的特點為食家稱道，“食過返尋味”。近年佛山不少農家菜館應運而生，如銅鑼灣美食坊、頭啖湯、佛橋酒家等。其中銅鑼灣美食坊是以客家的農家菜為主，如特色胡須雞、家鄉野菜等；后兩者則以南番順的家鄉菜為主。

體驗農家菜的“粗”感覺

　　飯煲焗胡須雞

　　葷得尊貴

　　電飯煲焗胡須雞

　　一進銅鑼灣美食坊，便看到各種各樣的農家食材，地瓜、白菜干、芋頭等。店里一排排熏黑色木質桌椅迎面刮來一股農家風味，讓人頓感輕松、愜意。農家菜的原料不外乎家養的雞、鴨、鵝、青菜、蘿卜等，但講究的是“粗菜精做”。

　　銅鑼灣美食坊最尊貴的葷菜是“雞”。但非一般的平常雞，而是被列入廣東省“八大名雞”之一的“龍門胡須雞”。胡須雞長著黃毛、黃腳、黃嘴，下巴還行有一小撮胡須，又稱“三黃胡須雞”。其胸寬、身橫、腳矮、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不膩。

　　“廣東人喜歡吃白切雞，但是胡須雞適宜蒸焗，香味更濃郁。”店老板鄒先生介紹說，“我們采用電飯煲烹飪蒸焗胡須雞。電飯煲的優勢是較好地保留雞的精華，原汁原味，不易走漏香味。”果然，“未見雞便聞雞香”，一碟蒸焗出來的雞還沒端到餐桌前，遠遠就飄來陣陣雞香。

　　等瓷碟剛端放在桌上，一句客氣的話后，大家便齊齊起筷投向雞塊。吃起來，感覺胡須雞皮稍韌脆口，肉滑不綿，骨軟筋脆，色、香、味、美俱全。看來，佛山人嘴再刁，也不會抗拒這碟“電飯煲焗雞”。

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　　上湯觀音菜

　　素得時尚

　　上湯野生菜

　　上湯菜是農家菜中最有名的一道素菜。像佛橋酒家的上湯枸杞葉非常清香，據介紹，做菜時并沒有放特別的配料，僅有生姜、蒜米和皮蛋而已，由于蛋香發揮了作用，使得整碟上湯枸杞葉鮮美無窮。

　　食客非常喜歡食用上湯豆苗、上湯枸杞葉，是因為這些菜有清熱祛毒之效，適宜夏季食用。

　　在銅鑼灣美食坊有一道菜很有意思，這道菜以雞血與野生觀音菜為主料。都說野菜吃起來口感“粗”，其實不然。這道菜佐以雞湯作湯料，加上鮮菇、雞血等多種原料，湯味鮮濃，口感非常清爽、香口。觀音菜吃起來滑滑的，吃完嘴中連渣都不剩，雖味近似韭菜，但嚼過后口腔并不會留下韭菜的氣味。

　　記者在該食坊還看到野生的觀音菜，其像一束盆景里的香草，美麗而溫柔。野菜不“野”，因此，許多食客非常接受觀音菜，而且，觀音菜還是一道清熱解毒的夏季菜。

　　觀音菜也可生炒，但很“吃”油，齋炒時不能省油，只要油量足夠，炒出來的觀音菜非常鮮嫩。正說著，一位服務員便端上來一道炒菜，正是生炒觀音菜，綠油油的菜葉在光線下閃閃發亮。這是用罐頭豆豉魚作配料，因為有足夠的油料，加上有魚的香味，觀音菜吃起來非常爽口香美。怪不得，食客來了這里都會爭著吃上湯觀音菜。

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　　豬肉釀豆腐

　　葷素匹配

　　豬肉釀豆腐

　　客家的農家菜中，自制釀豆腐是最常見的，它是客家菜中最出名的三道菜式之一。正宗的客家釀豆腐很注重葷素結合，餡的配料與調味，還有煎豆腐的技巧都很關鍵。

　　以南番順農家菜為主的頭啖湯也自制“客家釀豆腐”，這里的釀豆腐技巧頗讓食客稱道。隨著一陣香味撲鼻，一個條型白色瓷碟端放在餐桌上，碟里裝著六塊火柴盒大小的釀豆腐。被煎成金黃色的豆腐塊上面，鋪上一些蔥粒，“簡約而不簡單”，惹得客人直咽口水，隨著主人的一聲“大家隨意”，幾雙筷子便撲向那幾塊豆腐。豆腐塊外層韌香，里層白嫩香滑，入口即化;鑲在豆腐中央的肉餡四溢香氣，和著清白的豆腐一起入口，如此美味。

　　這道菜除了選用上乘的水豆腐之外，最重要的就是餡料。別看是簡單的豬肉餡，也要肥瘦適宜，然后手工將肉剁爛，手工剁出來的肉韌性強，肉粒較獨立，與易化的豆腐一起嚼，極具口感。再將蔥切粒，與肉料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；用匙羹在豆腐塊中央挖去少量，灑上少許生粉，釀入豬肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起;再淋上一些味汁便可上桌。