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雙味青蟹的做法——浙菜

2011-04-06 11:00:50出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  青蟹750克、蟹肉180克、鰻鱺150克、肥膘肉250克、雞蛋白100克、香菜20克。

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兩吃大蝦的做法——浙菜

  制作方法:

  1、將海鰻宰殺治凈,片取凈肉剁成泥;

  2、魚肉泥內(nèi)加入精鹽和清水100毫升,攪打上勁,加雞蛋清50克,味精打透;

  3、將炒鍋置中火上,下入熟豬油,蔥末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋,炒透盛起,待用;

  4、將豬肥膘入鍋煮熟,晾涼切成直徑5 厘米、厚0.7 厘米的圓形片,逐片用刀跟戳幾個洞;

  5、取一盤,撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊;

  6、糊內(nèi)放入豬肥膘片,掛勻后攤放在淀粉盤中;

  7、將炒好的蟹肉分放于肥膘片上,用魚茸覆蓋,綴上蟹黃、香菜葉;

  8、將炒鍋燒熱,下入豬油潤遍鍋底,將蟹餅排列在鍋內(nèi)(肥膘貼底),置小火上煎至肥膘結(jié)殼;

  9、再加入冷油,把魚茸淹沒,煎熟去尾油,煎至底部金黃取出;

  10、將青蟹洗凈,揭蓋去鰓及沙表,再洗后放盤中,加入蔥結(jié)、姜片,灑上黃酒,上籠用旺火蒸熟;

  11、把清蒸青蟹斬去腳尖,每只切為8 份,螫足拍裂,按蟹原形裝在腰盤的兩端,安上原蟹蓋;

  12、蟹餅排列在盤的中央,間隙處襯以香菜、姜絲,帶醋2 小碟一同上桌,即成。

  健康提示:

  本食譜為浙菜的代表菜式。

  青蟹化瘀止痛;利水消腫;滋補強壯。主產(chǎn)后腹痛;乳汁不足;體虛水腫。

  據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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