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生扒八寶甲魚(yú)——閩菜

2011-04-06 11:00:50出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  甲魚(yú)1250克、雞肉50克、豬肉50克、干貝15克、蝦米15克、鴨肫25克、豬心25克、鮮香菇25克、冬筍25克、豬皮80克。

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通心河鰻的做法——閩菜

  制作方法:

  1、甲魚(yú)砍去頭,瀝凈血,放沸水鍋氽一下,去外膜,剖開(kāi)肚,去內(nèi)臟,洗凈,裝燉罐;

  2、甲魚(yú)內(nèi)放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘;

  3、蒸好的甲魚(yú)取出,剔去肉骨,揀掉生姜、蔥結(jié)、八角;

  4、干貝發(fā)好,洗凈,備用;蝦米發(fā)好,洗凈,備用;

  5、鴨肫洗凈,備用;豬心洗凈,備用;

  6、香菇去蒂,洗凈,備用;冬筍削去外皮,洗凈,備用;

  7、將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇(留1 朵大的)、冬筍25 克、“八寶”切成丁;

  8、切成丁的“八寶”下沸水氽一下,裝進(jìn)甲魚(yú)肚;

  9、香菇一朵、冬筍25 克切葉形片,蓋在甲魚(yú)肚皮上;

  10、再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出;

  11、甲魚(yú)裝大盤中,揭去豬皮,瀝出汁到鍋中,鍋移旺火上燒沸,用濕淀粉勾薄芡,淋于甲魚(yú)上即成。

  健康提示:

  本食譜為閩菜的代表菜式。

  本食譜為補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜,滋陰食譜,營(yíng)養(yǎng)不良食譜,清香可口。

  甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素,是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚(yú)還可入藥,其背殼具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、散結(jié)平肝之功效,可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥,甲魚(yú)膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積,民間還流傳著甲魚(yú)能醫(yī)治癌癥之說(shuō)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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