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嶗山松蘑燉雞的做法——魯菜

2011-04-06 11:00:50出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞400克、松蘑300克。

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壇子肉的做法——魯菜

  制作方法:

  1、松蘑泡開,洗凈;

  2、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,焯水去浮沫,洗凈雞肉撈出晾干;

  3、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料熗鍋;

  4、倒入雞肉,放入醬油、甜面醬,翻炒;

  5、加熱水,水剛好漫過雞肉為宜;

  6、慢火燉,八成熟時,放入松蘑,燉至肉爛菇香即可。

  健康提示:

  本食譜為魯菜的代表菜式。

  嶗山松蘑生長于嶗山落葉松樹下,每年夏秋季節(jié),雨后潮濕時生長。因嶗山落葉松種植稠密,樹干高且直立,使地面呈花陰狀,因而適宜其生長。由于嶗山地區(qū)這些特殊的氣候、水質條件,使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質,風味獨特,算得上是菌類上品,尤以七八月份的松蘑品質最佳。松蘑又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等,日本國稱其為松茸,是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人,而且是營養(yǎng)豐富的食用菌,有“食用菌之王”的美稱,不亞于猴頭、靈芝,歐美尤視之為珍品。

  這道菜的重點在于嶗山松蘑。雞是好吃,入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單,其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。嶗山松蘑口感特別嫩滑,香氣濃郁,松蘑燉山雞是嶗山里的招牌菜。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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