食譜原料：

　　雞腿250克、紅椒、蔥。

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　　制作方法：

　　1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、食粉腌40分鐘。

　　2、起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。

　　3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯。

　　4、加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)