三、清亮目的滋養(yǎng)菜：雙椒炒雞絲

　　愛(ài)眼營(yíng)養(yǎng)素解析：維生素C & DHA

　　維生素C是一種抗氧化物質(zhì)，也是組成眼球水晶體的成分之一。如果體內(nèi)缺乏維生素C，就容易出現(xiàn)水晶體混濁的白內(nèi)障。DHA也是眼球的組成成分，這種人體無(wú)法制造的必需脂肪酸，其功效是能刺激視網(wǎng)膜上的感光細(xì)胞，使訊息快速傳遞到大腦，令視覺(jué)效果提升。DHA缺乏會(huì)導(dǎo)致視力模糊。

　　雞肉中含有較多的DHA;而辣椒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有的維生素B 超過(guò)其他蔬菜6~10倍。但如果患有紅眼病、角膜炎等眼病時(shí)應(yīng)忌食辣椒，否則會(huì)因?yàn)樯匣鸲鴮?dǎo)致眼病加重。

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉300克，青椒100克，紅椒100克，蛋清1只;鹽、姜、蒜、料酒、淀粉、雞精少許。

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　　制作方法：

　　1.雞胸肉切細(xì)絲后用料酒、蛋清、淀粉、少量的鹽腌制一會(huì)兒備用;青、紅椒洗凈去籽切細(xì)絲備用;姜切細(xì)絲，蒜切末備用。

　　2.鍋中放入足夠的清水(能沒(méi)過(guò)肉絲)，水開(kāi)后將腌制好的肉絲倒入開(kāi)水中滑散，變色后立即撈出瀝干(以清水代替油滑炒肉絲，肉絲的口感不如用油時(shí)香嫩，但這種做法更健康清爽，而且只要火候把握得當(dāng)，口感也還不錯(cuò))。

　　3.倒掉焯肉絲的水，洗凈炒鍋，燒熱鍋，放入油燒至5成熱(手放在油上方能感覺(jué)到明顯的熱氣)時(shí)將蒜末、姜絲放入炒出香味。

　　4.放入焯過(guò)的雞絲炒散。

　　5.加入青、紅椒絲翻炒斷生。

　　6.用鹽、雞精調(diào)味，用淀粉勾薄芡即可出鍋。