食譜原料：

　　豬里脊肉、凈春筍、精鹽、紹酒干淀粉、水淀粉、雞蛋、味精、精制菜油。

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春筍炒肉絲

　　制法方法：

　　1.把豬里脊肉切絲，放在玻璃容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽，紹酒 味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

　　3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　適合人群：減肥者、大眾。

　　健康提示：

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

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