食譜原料

　　主料：鴨胸脯肉350克，山竹350克

　　輔料：香菇(鮮)15克

　　調料：大蒜(白皮)5克，姜5克，淀粉(玉米)12克，料酒15克，老抽5克，蠔油10克，味精7克，白砂糖20克，鹽5克，香油2克，胡椒粉1克，花生油75克

制作方法

　　1. 鳳果的硬殼上用刀劃一十字形切口，放進水中煮過;

　　2. 連水加蓋浸泡一側面時間，再取出剝去殼和內衣，略蒸熟候用;

　　3. 鴨脯用精鹽4克(或生抽)，腌過，加入干粉拌勻;

　　4. 武火將花生油燒至140攝氏度，下鴨脯炸過，去油;

　　5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯，濺入紹酒，加淡二湯;

　　6. 調入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量，下鳳果煲過;

　　7. 煲后取起，把鴨脯放在碗內，鳳果放在鴨脯面上，連汁蒸透;

　　8. 傾出原汁，覆轉放于碟中;用花生油起鍋，加入原汁、淡二湯(100克)、胡椒粉、味精和濕淀粉打芡;

　　9. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻，淋在鴨脯面上。

適用人群

　　圍產期準媽媽

健康提示

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎等;山竹富含膳食纖維，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會引起便秘。山竹含糖分較高，因此肥胖者宜少吃。