美味私房菜之川式爆椒雞雜

　　廚神貼士

　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。

　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

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