我們天天都要做菜，可是不曾想——在做菜的時候不經意的小習慣，不僅會毀了你的菜，更有可能會傷害你和家人的身體，甚至增加致癌的風險!一起來看看有哪一些吧!

　　1、總是煎炸食物

　　常吃煎炸的食物會增加患癌風險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫(溫度通常超過 120℃)烹調時，也更容易產生丙烯酰胺等致癌物。

　　也不是說完全不可以吃，但是一定要節制。高度節制才能收獲真正的健康和人生的自由，油炸雖然香，可不要貪吃哦!

　　2、反復用油

　　炸東西時，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

　　很多勤儉持家的媽媽都會這么做，但是!用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

　　這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物。

　　另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

　　3、放太多鹽

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡單。它還會增加胃癌的發病風險。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　孩子長時間吃太咸的食物，就會變得越來越重口味，并不是什么好事。

　　4、火候掌握不好、不刷鍋

　　香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：

　　炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物通常會較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產生有害物質。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。

　　5、炒菜不開油煙機

　　有些人炒菜不愛開油煙機，或者炒完菜立刻關閉油煙機，這些都是不正確的做法。

　　因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，可能損害呼吸系統、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

　　對于本身就有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　6、不講究烹調用油

　　有些人喜歡實用未經精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得自然，所以健康。

　　其實，正因為這些油未經過精煉加工，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產生這么多油煙對身體可不好。

圖片來源：太平洋親子網

　　7、油沒冒煙就下鍋

　　很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋，覺得這樣炒出來的菜才好吃。專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到 200 度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，烹調時，油溫在 150-180 攝氏度為宜，這時把竹筷子插入油中，四周會冒出許多小氣泡。

　　8、蔬菜切后再洗

　　和切完菜再用水焯。洗菜時，切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使 B 族維生素、維生素 C 等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

　　9、炒菜后不刷鍋

　　看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈吧。

　　10、經常做燒烤食物

　　無論是北方和南方，人們都喜歡吃燒烤類的食物。經過燒烤的食物吃起來更加的鮮美，所以燒烤也就成為人們喜愛的食物。但是這類食物絕對不可多吃，因為一旦食物烤焦了，就會產生大量的致癌物質。

　　11、做完立刻關油煙機

　　有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻有特別不好的影響。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。

　　12、直接用油炸肉

　　煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

　　那我們應該怎么做呢?

　　既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險。我們可以這么做：

　　1. 多蒸煮燉，少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時間、溫度。

圖片來源：太平洋親子網

　　2. 別二次利用用過的油。

　　3. 巧用調味料少放鹽。

　　4. 不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進去炒;控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗后生吃。

　　5. 刷鍋，然后再炒第二個菜。

　　6. 炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，讓廚房里的油煙味散盡。

　　7. 高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油;涼拌可以用橄欖油;普通炒菜可以選用常見的花生油、大豆油、葵花籽油等。